Về miền Tây Nam Bộ thưởng thức bánh khọt

Trong số các món bánh ăn chơi ở miền Tây Nam bộ, bánh khọt không phải là đặc sản địa phương mà nó đã theo bước chân những người tứ xứ đến đây khai phá vùng đất mới.

Với sự sáng tạo của người dân vùng sông nước, bánh khọt đã có những đổi thay để phù hợp với đời sống bản địa và dần dà khác biệt với loại bánh tương tự ở các vùng miền khác.

Người dân Đồng bằng sông Cửu Long ưa thích món bánh xèo bao nhiêu thì bánh khọt cũng được chọn làm “đối tác” để so sánh bấy nhiêu.

Ngay từ tên gọi cũng đã có điểm tương đồng. Nếu khi đổ bột vào chảo để tráng bánh xèo, âm thanh phát ra nghe xèo… xèo, thì khi đổ bột vào khuôn bánh khọt, bột dày khi sôi nghe… khọt khọt. Phải chăng tên bánh được đặt theo âm thanh lúc làm bánh?

Bánh khọt được làm bằng bột gạo, giống như bột đổ bánh xèo. Gạo ngon đem ngâm rồi xay nhuyễn, bồng, dằn cho khô. Nhồi bột với nước âm ấm, nếu thích ăn béo thì pha thêm nước cốt dừa khô vào.

Đặc biệt bột làm bánh xèo, bánh khọt thường có màu vàng tự nhiên của nghệ. Nghệ rửa sạch, gọt rồi xay nhuyễn, vắt lấy nước cho vào bột bánh. Bột vừa ngon mắt lại có mùi đặc trưng khó lẫn.

Nêm bột với ít muối, hành lá xắt nhuyễn; để bột xốp ngon, lúc xay bột người ta có thể xay chen thêm một ít cơm nguội, hoặc pha bột xong đập thêm trứng vịt vào rồi khuấy đều.

Nhân bánh khọt thường là thịt ba chỉ xắt nhỏ cùng ít tép trấu bằm nhuyễn xào chín, nêm nếm vừa ăn và không thể thiếu đậu xanh nấu nhừ, để ra rổ cho ráo nước.

Khuôn bánh khọt thường làm bằng đất nung. Khi đổ bánh, bắc khuôn bánh lên bếp than, thoa sơ mỡ hay dầu ăn trong lòng khuôn rồi múc bột đổ vào. Mỗi khuôn làm được cả chục bánh.

Đậy kín nắp khuôn lại, chừng bánh gần chín thì mở nắp múc nhân rải lên trên mặt bánh xong đậy lại lần nữa cho bánh chín vàng. Dùng muỗng múc bánh ra, úp hai mặt bánh vào nhau, tạo thành hình tròn (do vậy, có nơi người ta còn gọi là bánh trứng rồng).

Ở Bạc Liêu, người ta ăn bánh khọt với nước mắm pha chanh, ớt, rau ăn kèm gồm lá cách, lá lụa, lá sộp, cát lồi, bông điên điển, càng cua, húng, quế, ngò gai…

Những miếng bánh thơm giòn cùng đĩa rau sống, chén nước mắm cay nồng là món quà quê được bà con mang ra đãi khách phương xa.

Theo amthuc365

Read More

"Xôi tím gà nướng mắc khén" đặc sản Mai Châu

Câu thơ nổi tiếng “Mai Châu mùa em thơm nếp xôi” trong bài thơ "Tây Tiến" của nhà thơ Quang Dũng đã thôi thúc chúng tôi về Mai Châu (Hòa Bình) để tận hưởng hương vị thơm lạ của nếp nương.

Đến bản Lác (thị trấn Mai Châu) chúng tôi không khỏi ngạc nhiên khi bà con dân tộc Thái nơi đây đã kết hợp món xôi tím và gà nướng mắc khén tạo thành món ăn mang hương vị đặc trưng của núi rừng.

Chúng tôi dừng chân tại “khách sạn nhà sàn” của anh Hà Văn Minh ở bản Lác. Thấy khách đến nhà, chị vợ anh Minh nhanh nhảu thông báo: “Đêm nay các chú thưởng thức món xôi tím gà nướng mắc khén nhé.” Chúng tôi đang đói cồn cào nên rất háo hức với món ăn mới lạ này.

Nguyên liệu để làm xôi tím là nếp nương Mai Châu và lá cẩm tím, một loại lá rừng mọc rất nhiều trên thung núi ở Hòa Bình

Gà được quét nước mắc khén đem nướng trên than hồng đến khi có màu vàng

Gạo nếp được ngâm trong nước cẩm tím và đồ chín thành xôi

Thành phẩm món xôi gà nướng mắc khén

Trước tiên lá cẩm tím rửa sạch rồi cho 1,5 lít nước vào đun sôi với một ít muối sẽ cho nước màu tím. Dùng loại nước này ngâm gạo nếp nương, khi hạt gạo từ màu trắng chuyển sang màu tím là có thể đưa lên nồi đồ thành xôi.

Mắc khén được người Thái ở Mai Châu sử dụng như một loại “hạt tiêu của người miền núi” có vị thơm và cay đậm đầu lưỡi. 

Gà được làm sạch rồi phết hạt mắc khén giã nhuyễn đưa lên lò than hồng nướng làm thơm lừng cả một góc bản.

Anh Hà Văn Minh cho biết món xôi gà nướng mắc khén là món ăn truyền thống của người Thái dùng để cúng ông đầu bếp. 

Từ khi bản Lác phát triển du lịch cộng đồng, người Thái đã chế biến món này để giới thiệu đến du khách tinh hoa ẩm thực của vùng đất Mai Châu. 

Hương vị thơm lừng của xôi nếp nương cộng với vị béo bùi của gà nướng mắc khén đã cho chúng tôi một bữa tối thật khó quên giữa không gian núi rừng.

Read More

snack khói, món ăn gây sốt Sài Gòn

Món bánh xốp được làm lạnh như kem bằng nitơ lỏng đang gây tò mò cho nhiều tín đồ ẩm thực đường phố.

Snack khói là một món bánh kem lạnh khá độc đáo và mới lạ, hiện đang thu hút và gây tò mò cho nhiều tín đồ ẩm thực đường phố Sài Gòn. Món ăn có giá 20 nghìn đồng một ly được bán ở dọc vỉa hè nhiều tuyến phố thuộc quận 4, đường CMT8 quận 3 và đường Bình Tây quận 6.

Món ăn có nguyên liệu chủ yếu là bánh quy xốp và siro vị trái cây. Khi có khách gọi món, chủ quán sẽ lấy một ít bánh xốp bỏ vào ly rồi cho thêm siro cam, xoài, chanh leo, socola, dâu… tuỳ sở thích, trộn đều lên. Cuối cùng là lấy một chiếc bình inox dày, đổ lên đó một loại chất đặc biệt giúp món bánh xốp gần như đông đá ngay lập tức chỉ sau vài giây.

 

Snack khói là một món bánh kem lạnh khá độc đáo và mới lạ, hiện đang thu hút và gây tò mò cho nhiều tín đồ ẩm thực đường phố Sài Gòn. 

 

 Món ăn có giá 20 nghìn đồng một ly với đủ các loại vị tuỳ ý chọn lựa.

 

Snack khói có nguyên liệu chủ yếu là bánh quy xốp và siro vị trái cây, được làm lạnh cấp tốc và bốc khói rất bắt mắt.

 

Món ăn được bán ở dọc vỉa hè nhiều tuyến phố thuộc quận 4, đường CMT8 quận 3 và đường Bình Tây quận 6.

Món ăn này, theo một chủ quán ở đường Khánh Hội, quận 4 tiết lộ là có nguồn gốc từ Nhật Bản, sử dụng nitơ lỏng để làm lạnh cấp tốc. Theo đó, khi đổ nitơ lỏng vào những miếng bánh xốp, chất này sẽ ngay lập tức toả hơi lạnh làm đông cứng bánh xốp, chiếc cốc đựng bánh toả ra làm khói mát như mây trông rất bắt mắt. Người bán hàng cũng dặn dò khách rất kỹ là phải cầm dưới đáy cốc, khi ăn nhai bằng răng hàm hai bên miệng để tránh bị bỏng lạnh.

 

Bánh quy xốp được chia nhỏ thành những viên vừa một đốt ngón tay.

 

Bên cạnh là những lọ siro đủ vị cho khách lựa chọn.

 

Khi mang ra đến bàn, những miếng bánh xốp này vẫn bốc khói lạnh mù mịt.

Nhiều người đặt câu hỏi, nitơ lỏng liệu có là chất an toàn để ăn và có thể gây độc cho con người nếu nuốt phải không. Thực tế, ý tưởng sử dụng nitơ lỏng trong thực phẩm không phải là mới. Có những bằng chứng cho thấy nitơ lỏng thậm chí đã được sử dụng để làm kem từ những năm 1800. Bởi vì nitơ lỏng vô cùng lạnh, có thể đóng băng các loại thực phẩm gần như ngay lập tức nên ban đầu, nó thường được sử dụng trong các cuộc thi đầu bếp trên truyền hình, nơi thời gian là một yếu tố quan trọng.

Ngày nay, nitơ lỏng thường được các nhà hàng cao cấp sử dụng để làm kem vì nó mang lại kết cấu mịn mượt hơn bất cứ máy làm kem đắt tiền nào hay ứng dụng trong đóng băng các loại hoa quả như dâu, cam quýt, các loại thảo mộc và mật ong… để nghiền nát, chia nhỏ hoặc cán bột những thực phẩm này.

 

Thực tế, ý tưởng sử dụng nitơ lỏng trong thực phẩm không phải là mới. Có những bằng chứng co thấy nitơ lỏng thậm chí đã được sử dụng để làm kem từ những năm 1800. 

Tuy nitơ lỏng không gây độc hại cho con người nhưng nhiều chuyên gia tại Việt Nam và trên thế giới cũng khuyên người ăn nên cẩn trọng với những thực phẩm chế biến cùng hoá chất này bởi nguy cơ gây bỏng lạnh cho cơ thể hoặc thậm chí là hoại tử da nếu tiếp xúc lâu dài.

Theo đó, GS Jeff Potter, tác giả của cuốn sách Nấu ăn cho Geeks, lưu ý rằng nitơ lỏng có nhiệt độ lạnh hơn –196 độ C. Dầu trong nồi chiên nhiệt độ cao nhất cũng chỉ đạt đến 174 độ C. Do đó “Hãy cân nhắc thật cẩn thận, nó có thể đốt cháy bạn không khác gì dầu chiên trong chảo. Khi tiếp xúc với nitơ lỏng, cần đeo găng tay bảo hộ và tuyệt đối tránh tiếp xúc trực tiếp quá gần”.

Theo Anh Minh Pham (Khám Phá)

Read More